Еда, готовься!

[@drenalin 4 818]

А пусть пробуеть! Слав, сам знаешь, двух одинаковых блюд не бывает. Вот как ПЛОВ к примеру. У меня ни разу одинаковый не получался, хотя в основе один и тот же любимый рецепт.

[@drenalin 4 818]

Сегодня жена решила побаловать домашних своей выпечкой. Кто принимал участие, кто тяжело вздыхал в ожидании.

И вот долгожданный момент настал. Мне кажется когда дома что-то пекут, вся атмосфера наполняется не только запахами, а ещё чем-то хорошим, добрым, вечным.

Угощайтесь! С чайком иль с молочком, что душе угодно!

Изменено 10 марта 2012 пользователем @drenalin GAZ

[Прибалт 2]

Русской окрошки хочется круглосуточно...!!!

[@drenalin 4 818]

Так не сезон для русской окрошки-то. В принципе настругать и сейчас можно, да вот в глотку не полезет этот пластмассовый микс. Всему своё время.

Вот поспеют нАши овощи, тогда и сварганим.

Изменено 4 марта 2012 пользователем @drenalin GAZ

[Прибалт 2]

Так не сезон для русской окрошки-то. В принципе настругать и сейчас можно, да вот в глотку не полезет этот пластмассовый микс. Всему своё время.

Вот поспеют нАши овощи, тогда и сварганим.

Все равно русской окрошки хочется...

Витаминизированные состовляющие окрошки с витаминами анаболического действия В2, В6, В12 - очень хорошо восстанавливаю железы внутренней секреции...!!!

[Гость Лесничий]

Так не сезон для русской окрошки-то. В принципе настругать и сейчас можно, да вот в глотку не полезет этот пластмассовый микс. Всему своё время.

Вот поспеют нАши овощи, тогда и сварганим.

 

Так вкусно рассказываешь, что приехать хочется!

[@drenalin 4 818]

«- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?

- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а-ля натюрель. Виртуозная штука!»

М.Булгаков, роман «Мастер и Маргарита»

 

Вспомнились мне накануне строки из бессмертного шедевра М.Булгакова и сразу в голове начали возникать картинки блюд из данной наивкуснейшей рыбки, потянуло запахами гарниров, специй и соусов, заблистали хрустальные лафитники, наполненные холодной водочкой, налитой из запотевшего графинчика, забегали с блестящими подносами официанты МАССОЛИТовского ресторана.................Э-эх!

 

Короче - ноги в руки и на рынок. Походив туда-сюда по рыбному ряду, немного расстроился: раскупили нужные размерчики. Но я уже набрал обороты и просто так меня не остановить. Повздыхав, да поохав, беру рыбинку на 1,5 кг. А что делать? Для порционных судачков требуются экземпляры по 300 гр., но т.к. они самые дешевые , их и раскупают быстрее всех.

Не беда, будем делать большого и непорционного (но от этого не менее желанного)

 

Судак запеченный с картофелем

 

Потребуется собственно сама рыба, лук репчатый 2-3 шт, помидорка, сок поллимона, картошка,соль,перец,зелень.

Берем рыбку, чистим, моем,потрошим. Делаем глубокие поперечные надрезы.

 

Солим, перчим,поливаем лимонным соком.Затем кладем на противень лист фольги, а на него нашу рыбку бочком. Вокруг раскладываем резанный лук.

Берем второй лист фольги и накрываем им сверху

. Теперь в разогретую духовку, градусов 200-220.

Спустя 20 мин снимаем верхний лист (рыба уже близка к готовности, пусть теперь подрумянится)

Еще через 10-15 мин достаем, выкладываем на блюдо, добавляем вареной картошки и готово.

 

Просто, дешево и вкусно. Извольте откушать.

 

Изменено 10 марта 2012 пользователем @drenalin GAZ

[LND_Inquisitor 1 878]

АААА!!! Мне нельзя сюда заходить!!!

Такое описание еды с такими фотографиями так и заставляет заливать слюной клавиватуру!

[swat 112]

Не трави душу, студентам сие не положено )) иди догрызай гранит науки...

[Пархом 0]

Лазанья

\

Вчера повторил по твоему рецепту- вышло супер! На второй день и подавно вкуснее !

[@drenalin 4 818]

Спасибо за отзыв! Рад,что получилось!

[@drenalin 4 818]

ХАШ. Хороша картинка!

Изменено 19 марта 2012 пользователем @drenalin GAZ

[@drenalin 4 818]

Добрый день всем здесь присутствующим. Сегодня суббота, а это значит, что чем то домашне-хозяйственным буду непременно загружен – 100 пудов. Жене было предложенно огласить весь список. Из всего скудного разнообразия видов деятельности было выбрано дежурство по кухне. М-да! Задумался, глядя в окно, чего бы такого сотворить?............................

Благо, сын пробегая мимо выпалил: - « Пап, борща хочу!» На том и порешили, борщ так борщ.

Вобще-то супчиг ещё тот! Одно лишь перечисление способов и разновидностей этого блюда займёт не меньше страницы. Борщ Московский, Украинский, Польский, Кубанский, борщ зелёный, Белорусский (боршч), Старолитовский(с грибами) , а ещё летние холодные борщи ит.д., и т.п.. Мастера от литературы не обделяли вниманием этот несравненный суп. Вот к примеру:

 

« Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.»

— М. Булгаков «Мастер и Маргарита»

 

Или вот ещё:

 

« Гримируют городу Круппы и Круппики

грозящих бровей морщь,

а во рту

умерших слов разлагаются трупики,

только два живут, жирея —

«сволочь»

и еще какое-то,

кажется, «борщ».

— В. Маяковский «Облако в штанах»

Борщ с пампушками у нас сегодня на обед.

Ну что же, займёмся пожалуй. Набор продуктов прост как всё гениальное. Нам понадобится:

Мясо, я в овощных супах предпочитаю говяжью(телячью)грудинку, так как в ней есть и необходимое кол-во жира и косточка и хрящик и нежное мясо и прожилки, при варке становящиеся мягко-желеобразными.

Овощи: капуста, морковь, лук, петрушка(корень), томаты, картофель, чеснок ,перчик.

Вот пожалуй и всё. А, да , ещё естественно вода. Мы настолько пренебрежительно относимся к этому элементу нашей жизни, что даже не включаем его в составляющие рецептов. А ведь вода пожалуй главный и основной и незаменимый ингредиент всей нашей жизни, посему при использовании хорошей воды и результат будет достигнут превосходный.

Чтож, берём кастрюльку, большую такую, вместительную, ибо впереди неделя и времени на фундаментальные пищевые изделия семейного рациона практически не будет. Моем мясико , заливаем водицей и ставим на огонь.

 

Как начнёт закипать, аккуратно снимаем шум. Тут я позволю себе маленькое отступление. Шум – что это? Есть ошибочный стереотип, что это нечто грязное, чуждое нам и лишнее. А ведь шум это не что иное, как белок в чистом виде, просто некоторое его количество отделилось от мяса и свернулось в кипятке. В старых кулинарных книгах описывалось, что шум ни в коем случае не выбрасывался, а снимался и использовался при приготовлении заправки. Причем утверждалось, что вкус супа получался в итоге более насыщенным . Ну да ладно, идем дальше.

Пока мы отвлеклись бульончик дошёл. Вынимаем мясо, отделяем от костей, режем на порционные куски и отправляем обратно. Засыпаем поэтапно с интервалом 5-7 мин: резанный картофель, то-оненько нашинкованную капустку и коренья (морковь, корень петрушки). На этом этапе я обычно солю.http://

А тем временем займемся заправками.

Слегка спассеруем лучок. Измельчим в блендере очищенные от кожицы томаты (для густоты и крутизны добавим к ним пару ложек томатной пасты)

 

 

 

Теперь свёкла. АРХИнужный и АРХИважный элемент, без которого не получится настоящего борща. Свёкла должна быть тёмного, насыщенного бордового цвета. При выборе на рынке, ковырните её ногтиком и поглядите на цвет . Режем-строгаем её родимую меленько и тушим в сотейнике с добавлением бульона из нашей кастрюльки.

 

 

А для того чтобы цвет не вываривался в процессе , а оставался первозданным, давим туда сок лимона или добавляем уксус. Уксус советую исполбзовать 9%-ный, но ни в коем разе не эссенцию, ибо можно не расчитать и испортить весь обьём. Потушили около 7 мин и ладно. Теперь давайте закладывать заправки в покасуп, но ещёнеборщ. Лучок, томаты, свекольный отвар.

 

 

 

 

Даём покипеть еще 5 мин. Теперь последнее – Закидываем лаврушку, жгучий перчик и 2-2,5 ст. л. сахара.

Закрываем крышкой, выключаем, ждем 20 мин.

За это время пряности мягко отдадут свои ароматы и умеренную остроту, суп утратит огненный накал и начнёт благоухать всей своей сущностью.

Что же наши страждущие, всё это время сидели и пускали слюнки? Не-ет! Достали муку, да дрожжи и замастырили пампушки (пшеничные булочки приправленные чесноком)

Ах, красавицы!

Пышущие жаром , воздушные, румяные, так и просятся в рот. Чем же это они обмазаны? Всё просто, давим чеснок, добавляем соль, подсолнечное масло и воду. Соус должен быть густым как сметана. Им-то и обмазываем булочки. Пампушки к борщу – это как припев к песне. И ещё одна маленькая деталь. Мелко режем свежее мягкое соленое сало, давим чеснок, перчим, и чуток зелени.

Всё это перетираем в ступке до пастообразного состояния. При подаче борща на стол добавляем в тарелку чайную ложечку этой пасты.

О-о-о, это непередаваемое блаженство! Какие ароматы! Какое буйство красок!

Приятного аппетита!

Изменено 19 марта 2012 пользователем @drenalin GAZ

[@drenalin 4 818]

Что-то как-то мне тута одиноко ......................................................................................

 

 

Во! Пампушки, к борщу! Вку-усные, Мя-ягкие! Души-истые! * в предыдущий пост чота не втыкались

 

Изменено 19 марта 2012 пользователем @drenalin GAZ

[LND_Inquisitor 1 878]

[Вячеслав 7 565]

Что-то как-то мне тута одиноко ......................................................................................

 

 

Таков удел великих, Саша!

[Колпакоff 7 280]

Таков удел великих, Саша!

Чой это, мы тут тоже, не пальцем деланные....

 

Басма по простому.

 

 

Наливаем в холодный казан/вок 100 грамм масла растительного или оливкового, что впрочем ИМХО одно и тоже. Берем 700-1000 грамм мяса - любого, в зависимости от предпочтений, солим, посыпаем специями, лучше зирой.

 

Сверху покрываем луком, нарезанным кольцами, в пропорции 1:1 с мясом.

 

Режем колечками морковь и выкладываем сверху.

Дальше нарезаем не крупный картофель, или крупный нарезаем тщательнее и выкладываем сверху

Режем болгарский перец сладкий 2-3 штуки и кладем стручок перца острого (не поврежденный)

Чуть солим опять.

Режем баклажаны или кабачок и водружаем опять сверху - чуть солим, чистим головку чеснока и раскладываем зубчики равномерно.

 

Берем кочан капусты, аккуратно снимаем верхние листья, так чтобы визуально хватило покрыть всю площадь варева.

Остальное режем крупно и выкладываем сверху - и опять чуть присаливаем и перчим.

Перчить можно каждый слой - но без фанатизма.

Дальше берем листья, которые сняли с кочана и закрываем всё сверху, так чтобы создать "парник"

У меня кочан был маленький, пришлось помудохаться, лучше будет если будет большой.

Накрываем крышкой, включаем огонь на максимум и ждем когда закипит, потом убавляем газ до среднего и ждем около часа.

 

Через час открываем крышку, убираем верхние листья (можно их выложить на дно тарелки) перемешиваем и подаем.

 

Блюдо очень простое в исполнении, можно добавлять помидоры - всё заключается в нарезке и укладке.

Дальше дело техники.

Считается диетическим.

Изменено 19 марта 2012 пользователем Колпакоff

[Колпакоff 7 280]

Поехали дальше..

Куриные потрошка в сливочном- грибном соусе.

Мясо курицы (около 1 кг)

Масло сливочное 100 грамм.

Шампиньоны 500-700 грамм.

Сливки 500-700 мл (20% или больше)

Мука - столовая ложка.

 

Ну совсем потрохами я бы это не назвал, но все же.

Куриные желудки и филе.

Желудки обрезаем от белых и буро-красных ненужностей. Филе нарезаем кусочками, лучше вдоль.

Закидываем в вок с маслом и обжариваем до готовности. Солим.

Вынимаем, кладем в сторону, если есть попутная тара можно делать параллельно.

Растапливаем грамм 100 сливочного масла и обжариваем лук, нарезанный мелко.

Засыпаем нарезанные шампиньоны, обжариваем до визуальной готовности, можно добавить чуток воды.

Это где то минут 10-15.

 

Выливаем сливки, помешиваем, так, чтобы не закипало, минут 5.

Затем добавляем ложку муки, аккуратно посыпая по всей поверхности, тщательно перемешивая, до растворения всех комочков. Солим.

 

Затем вываливаем мясную заготовку и перемешиваем. "Варим" без закипания минут 10.

Получаем вот что:

 

Подаем с картофелем или макаронами, кто как любит.

[Артём39 2 582]

Куриные поторошка то я люблю.

Потушить, с морковочкой и лучком. А потом бухнуть туда мучной болтушки.

И под пюре.

[@drenalin 4 818]

Басма! Евгений - зачет.

Добавлю лишь с позволения автора: зира , кориандр и перец чили (стручковый) очень просятся в эту мясо-овощную кучку и курдючный жир ещё, но не обязательно.

Вот сразу видно - товарисч не зря приобрёл скоВОКродочку! Практика - куды ж без её?

А к потрошкам я бы карри чуток добавил в процессе жарки.

 

* стал чаще задерживаться у прилавков напротив ВОКа *

[Колпакоff 7 280]

* стал чаще задерживаться у прилавков напротив ВОКа *

 

Есть такое, с его приобретением как бы вышел на новый уровень, типа level повысился.

Готовить прямо в удовольствие, все что было до этого из утвари - уже не интересно.

[@drenalin 4 818]

Чота Вячеслав не в тренде! АУ, Славик, колись! Я фоток наковыряю подходящихк твоим шедеврам! Люди ждуть хлебовЪ. Зрелищ добавлю.

[@drenalin 4 818]

"...Ничего не ответила рыбка..."

[Вячеслав 7 565]

Ох...картошечки нажарил со шкварачками...сейчас писать неможна...ночью напишу...когда доедать встану

[Вячеслав 7 565]

Размышлял на днях,что можно взять в дорогу-сытное,долгоиграющее...не так уж и много нужно для сытного пребывания в дороге мучицы ржаной стакан-полтора,пару луковичек покрупней и мясца, свининки пару кусочков с ладонь размером...для гурманов всяческие "прованские травы".

Итак начнём. Замешиваем ржаное тесто как для лаваша...кто то на кипятке мешает, обжигаясь и гримасничая от ожога, кто то отстаивает тесто на ледяной воде...даже со льдом...все эти люди "идут в лес по грибы ради хождения по лесу с лукошком"...нужно просто высыпать полтора стакана ржаной муки в плошку и постепенно добавляя воду сделать подобие белого пластилина...соль смотрите сами, на такой объём не больше двух щепоток.Скатали в руках большой колобок, теперь кладите его назад в плошку и займитесь мясом...этому тесту расстаиваться ненадо, но мне греет душу одна мысль, что я причастен к такому обряду с употреблением слов "расстойка" "опара" и прочие вкусные штуки...а потому пусть себе -"расстаивается"! ...мясо сырое, у меня вообще было мороженое, что как выяснилось даже и предпочтительней, нарезается, рубится произвольно...у меня получились кусочки со спелую земляничку...лук не мельчить, луковицу пополам, вдоль на три и шинковать со спичку толщиной....вобщем писать и говорить дольше...лука порубить на две трети мяса, не меньше...мясо с луком смешать в миске, если мороженое следует торопиться, добавить хмели-сунели, сушёной петрушки и чёрный пахучий перец. Шар из теста нужно сжать в ладонях и покрутить, сделав небольшую колбаску, теперь отрывайте от неё кусочки каких размеров хотите лепёшку сделать...раскатать можно чем угодно, ну скалкой понятно, можно бутылкой стекляной , если пластиковая, налить полную воды...можно сформировав шарик, раздавить его ладонью...тут способов полно, главное нужен кругляш...и не очень тонкий...в серёдочку положить луково-мясную начинку и собрать тесто корзиночкой, в дырочку налить водички, столовую ложку...теперь не торопитесь и защипите тесто краями, постарайтесь наливая воду не облить "пирожок", иначе он будет выскальзывать из рук как кусок мыла и разойдётся в самый неподходящий момент. Прижав ладошкой "защип" чутка покатайте по нему скалкой, нужно придать форму лепёшки. Всё, теперь перекладываёте на противень сколько там ваших изделий поместится и в духовку.200 градусов минут на 15-20,смотрите чтобы лепёшки стали бронзовыми, ну и зубочисткой можно ткнуть, как тестом не мажется, значит лепёшка готова. Если не уверены в себе то кладите лепёшку на противень швом вверх, в таком случае, если не правильно защипили края, лепёшка чуть-чуть раскроется, но из неё не выльется сок и её всё ещё можно будет взять с собой положив в пакет.

 

В дорогу мне их взять не пришлось, к сожалению....но зато способ употребления с чаем из кипрея с мёдом я дарю вам!

 

 

P.S.....и не забудьте, мука-ржаная!