1 270 сообщений в этой теме

да-а-а,клубни,ну вы,блин,даёте!!!(с)

пока читал,чуть слюнями не подавился... :roulette:

Изменено пользователем повелитель раздатки

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Конь  Александр, превосходно!

Спс, Сань.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Всех категорически приветствую!

Сегодня готовим почки в сметане с солёными огурцами.

post-15585-0-63345100-1383355696_thumb.jpg

 

Не  люблю я этот продукт готовить - уж слишком много возни: замачивать часов 12 и сливать при этом раза 3-4 - тогда гарантировано запаха не будет. Но деваться не куда  - при покупке мяса было приобретено и внутреннее содержимое бычка: почки, печень, лёгкое, сердце.

И так!

 

Берём почки, лук, масло (лучше оливковое), чеснок, солёные огурцы, сметана, соль,  перец и можно грибков. Грибов у меня не было (да и в магазин было поздновато..., да и не охота) Так что  - без них.

post-15585-0-69804700-1383356115_thumb.jpg

 

 Почки освобождаем от всего лишнего: жир, плёнки и т.д, замачиваем часов на 12, периодически меняя воду. Ставим варить. Доводим до кипения - сливаем. Ставим варить ещё раз - доводим до кипения - сливаем. Ещё раз проводим такую же процедуру... Четвёртый раз варим до готовности.

режем дольками  и на сковороду, обжариваем на масле совсем малость - минуту не более. 

Лук режем мелко и добавляем на сковороду, обжариваем

post-15585-0-34015500-1383356455_thumb.jpg

 

Добавляем грибы, жарим минут 5-7.

Солёные огурчики (свойского посолу, магазинные не пойдут - уксус живой там) режем на кубики

post-15585-0-85441200-1383356596_thumb.jpg

 

и на сковородочку

post-15585-0-31694600-1383356626_thumb.jpg

post-15585-0-45267000-1383356678_thumb.jpg

 

солим-перчим по вкусу.

Жарим минуту-полторы, не белее.

 

добавляем сметанки - и тушим минут 10...

post-15585-0-12592800-1383356766_thumb.jpg

 

За пару тройку минут до готовности добавляем рубленый (РУБЛЕНЫЙ!!! НЕ ДАВЛЕНЫЙ) чесночок - И Вуаля!! Готов мировой закусон! Поверьте - вкусно! И ни какого запаха!

post-15585-0-13440900-1383356837_thumb.jpg

 

 

Попутно приготовил печень. Вот её, родимую, люблю готовить!!! Быстро и вкусно! Если вдруг не жданные гости - 10 минут и угощение готово!

Рецепт простой.

Печень промыть, удалить все протоки, плёнки.

Режем на лапшу, мелко режем лук.

Разогреваем сковороду, растительное масло, обжариваем лук не до золотистого цвета!!!! Просто что бы стал мягким.

Добавляем печень, обжариваем минуту - она, родненькая, должна стать белой не более того. Помешивая печёночку на сковородочке добавляем муку, как бы рассеивая. Процедуру с мукой можно повторить несколько раз. жарим минуты две, не более!!!. Снимаем с огня.

Печёночка просто тает во рту!!!

Фото предоставить не могу - просто не делал.

Изменено пользователем Конь
1 пользователю нравится это

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

С друзьями или в одного ныряем по выходным на рыбалку. Я. в основном на щучку (травянку), друг на плотву. Рецепт такой: плотва чистится от требухи (чешуя обязательно остается, придает обалденный аромат)), отрезается голова и на сковороду. При обжарке одной стороны, переворачивается на вторую сторону и заливается яйцами ( колл-во зависит от размеров сковороды).   После бани  со сковороды ( именно со сковороды!) режется по культурному ножичком в правой руке, берется вилкой в левой руке, нож кладется и в правую руку берется самый главный послзабавнный продукт! Это просто праздник какой то!!!!!!!!!!!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

, отрезается голова . ,

 

    А это зачем? 

Изменено пользователем @drenalin GAZ

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

я бы только жабры вырезал и всё. В голове самый смак!!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

- Ешь, дочка, кашу - мать нашу!

- Сами ешьте кашу, мать вашу!

фолклор

 

Каша пшенная, рассыпчатая, томленая с маслом, да в горшке, в русской печке!

...деревенское детство и воспоминания о бабушкиной стряпне. А что, если попробовать воспроизвести? Может как-то удастся без печки? И без духовки. В мультиварке.

Получилось не сразу. Вернее, все, что готовилось, елось безоговорочно. И приоготовленное в пропорции 1х1,5 (пшено-вода) за 5 мин и за 10. Но лучший вариант следующий:

Берем пшено 1 стакан. Хорошо моем.

Засыпаем в мультиварку + 1 стакан кипятка.

Солим, закрываем.

Ставим режим выпечка на 35 мин.

На 36 минуте матча стравливаем пар, открываем.

Берем деревянную ложку и заставляем кашу дышать, перемешивая с подъемом и пересыпом. Не бойсь, не размажется. Нужное состояние - отсутствие комочков.

Теперь греем масло и вливаем, перемешивая.

Закрываем снова и на 5 мин томим в режиме выпечка. Можно попытаться добиться корочки по краям, но нужно еще пару экспериментов, чтобы подобрать время.

Вуаля!

post-3543-0-37478900-1385140268_thumb.jpg

2 пользователям нравится это

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Андрей, молодец! Прям почувствовал вкус пшенки. В воспоминаниях поплыли картинки как бабушка доставала глиняный горшок из печки. Да с пенкой подрумянившейся, да с топлёным маслицем...  Э-э-эх!  Давно хотел развить тему каш. Превосходная, простая, вкусная и Очень полезная еда!

  Тоже недавно заморочился одной знаменитой кашей. Вечерком если время будет, отчитаюсь.

   А пока поделюсь способом как сварить манку без комочков. Прежде всего надо замочить манку (2-3 ст.л) в полстакане холодной воды минут на 10. Так крупа впитает в себя жидкость. Затем добавлять молоко 1,5 стакана. (кол-во крупы и молока варьируется в зависимости от желаемой густоты) Варить на медленном огне. Мешать постоянно не надо, 1 раз в минуту хватит. После закипания 3 минуты и готово.  Соль, сахар по вкусу. В тарелочку ложим и маслица кусочек сверху.

Изменено пользователем @drenalin GAZ

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Адреналин, а в этот раз, в Опалихе, кашу в печке так и не сделали.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сань, так каша на водку плохо ложится. Тут уж либо то, либо другое. )))

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сань, так каша на водку плохо ложится. Тут уж либо то, либо другое. )))

Кашка с пывом- хорошо! А с водкой- это как с хлебом, или как закуска или занюхать:-) А тюрей- подавишься.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не Механник..."пшёнка на сгущёнке" запитая пивом, из насытителя организма, превращается в его очиститель...причём "Экспресс"!!:) ...кароч, до первой кочки и конфуз...

1 пользователю нравится это

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

История государства Российского хранит множество знатных имён своих сынов, прославивших отчизну своими деяниями. Есть среди них и имя графа Дмитрия Александровича Гурьева. Жил и служил отечеству он на рубеже ХVIII - XIX веков.

post-12919-0-18100400-1385530019_thumb.jpg

Был он и министром уделов и министром финансов, однако большинство его реформ и нововведений на данных поприщах довольно скоро были забыты. И всё же имя его стало нарицательным. А всё благодаря....... каше.

Именно графу приписывают изобретение знаменитой "Гурьевской каши" - вкусного десерта, полюбившегося многим монаршим особам и ставшим популярным кушаньем среди знати тех времен. Есть так же и другая версия - что изобрёл данный рецепт крепостной повар одного отставного майора, а уж потом граф Гурьев,

по достоинству оценив его способности выкупил крепостного с семьёй и сделал штатным поваром своего двора.

А почему бы и нам не приобщиться к прекрасному и поробовать приготовить данное лакомство? Если вам не спится тихим воскресным утром, и вы можете пожертвовать пару часов на приготовление завтрака, вперёд и с песней! Да и ещё: Завтрак выйдет не дешевый. У меня на продукты затраты составили 450руб, учитывая что я выбрал эконом-вариант и закупку на рынке. Если строго следовать рецептуре, а так же делать покупки в супермаркете, ценник может возрости до тысячи.

Вся фишка этого блюда заключается в сливочных пенках, которые образуются на поверхности при термической обработке. Тот кто помнит молоко в кринке из русской печи, тот понимает, о чем речь. А трудность заключается в изготовлении и собирании этих пенок.

Налейте в пару широких посудин 20%ные сливки ( я купил у частника пару литров коровьего молока и обогатил его литром 10%ных сливок) и ставьте в горячую духовку 180-200град. Спустя 20-25 мин на поверхности образуются румяные пенки. Их то и надо осторожно симать. Вторая и последующие пенки будут получаться быстрее. И чем больше их будет, тем лучше.

Предварительно сваренную манную кашу кладём тонким слоем на дно формы, затем выстилаем слой пенок.

0_8670e_38949f33_XXL.jpg

Далее обильно посыпать смесью орехов. Тут можно выбирать на вкус - миндаль, грецкие, кедроые, лещина. Главное, чтобы орех был очищен от тонкой коричневой кожуры. Она придаст ненужную горькость. Я взял смесь фундука и кешью. Теперь добавть сухофрукты на ваш вкус. Я же использовал более дешевые цукаты.

0_86716_6ca764f2_XXL.jpg

Итак , один слой готов. Дальше повторяем всё пока хватит терпения и пенок. На последний слой можно добавить фрукты, облитые карамелизующимся сахаром, варенье.

0_86712_16b3fada_XXL.jpg

Теперь в духовку на полчаса и готово.

Будим домочадцев, получаем позитив от их довольных жующих лиц. Отмечу ещё раз, что получается вобщем не каша в привычном понимании, а скорее этакий сладенький десерт, в котором манку-то не все почувствуют. Дочь сьела всех больше и попросила добавки. А сын после добил сосиской (как настоящий мужик)))

 

Для приготовления понадобится: 2 литра сливок 20% или ещё жирнее; манная крупа 4 ст ложки; орехи 250гр; сухофрукты 200гр или цукаты 150гр; яблоко или персик, сахар 100гр, варенье.

* Вот сейчас я понял, что любить такую кашу можно только при наличии штатного крепостного повара. Ибо встал я в 6.00. а завтракать сели в 9.00., причем есть мне уже не хотелось*

РС прошу простить за кач-во и кол-во картинок, фотик умирает.

Изменено пользователем @drenalin GAZ
3 пользователям нравится это

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

..... любить такую кашу можно тоько при наличии штатного крепостного повара. Ибо встал я в 6.00. а завтракать сели в 9.00., причем есть мне уже не хотелось*.....

Дельное замечание! Подумываю и сам об этом!:) Для себя готовить лениво, для всех-обломно....а праздника охота!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Свершилось - Саша добрался до гурьевской каши! А это между прочим, не хухры-мухры - самые маститые кулинары проверяются на таких с виду простых блюдах. Среди них гурьевская каша и яйцо всмятку. В общем, браво! Впервые вижу фоты самоприготовленной, а не ресторанной гурьевской каши.

...Я б отдельно пенок навалил себе и съел...

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Саня, 5+++++!!! Ты не тем занимаешься!!! Тебе в шеф поворы надо!! Аженьки слюньки побежали!!! Я б с Акимом пенок поже порубал бы...


вообщем в субботнее утро бум пробовать такую мням мнеку приготовить

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Сань, я правильно понял, что каждый слой - это манная каша+ пенки?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Да. Каша, пенки, орехи-сухофрукты. Дальше всё повторяется. И ещё: чем жирнее сливки, тем круче пенки. 30% воще идеально. А ещё круть когда манка сварена на сливках после пенок. Но это высший пилотаж, потому, что пенки придётся складывать куда-то , пока каша не сварена. А они лишних движений и подсыхания не терпят. И естественно, чем больше пенок, тем лучше. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

вчера попытался сделать ( до 4 ночи крапел...). Получилось вкусно (вкус не передаваемый! обязательно надо всем попробовать), но чувствую, что не то.

Ошибки

1. кашу не сварил заблаговременно, поэтому пенки пришлось складывать в тарелочку, они там перемешались... и той красоты, что у тебя не получилось. Кашу сварил густую (наверное надо по жиже).

2. получилось очень сладко: накупил лишнего: физалис, вишни сушёные, цукаты и др. сладости...

3. почему-то пенка получалась тонкой, хотя сливки взял 33%

4. хорошая, румяная, большая пенка получилось только в первый раз, потом получалось что то не совсем внятное...

Вообщем как-то так. Первый блин комом... Но ни чего , бум дальше крапеть

Изменено пользователем Конь

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

...Хотел сказать: "А вот, Саша, почему бы нам не сходить поесть гурьевской каши туда-то" и честно метнулся по интернетным ресторанным ресурсам. С первого захода не нашел. 

В итоге иду за сливками пенки делать. Без цукатов и каши...

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

у меня и пенки плохо чёт получались.. мож сливки лажа?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не знаю, у меня пенки получались одинаковые. Первая долго, остальные быстрее. И все однородные. Скорее всего со сливками засада. Мож белила или типа контрафакт? 

 * звонит в роспотребнадзор чиста поскандалить* :telephone:

Изменено пользователем @drenalin GAZ

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Арни рос некрупным  мальчиком, и за время учебы ни один из учителей не обнаружил в нём наклонностей к наукам. Скорее наоборот, он был туповат. Девочки-сверстницы сторонились его, дразнили «тормознымшлангом». А пацаны подкалывали за полное отсутствие чувства юмора и неумение поставить себя в компании.

1253294151_kto1.jpg

Смотря на себя в зеркало в ванной, его раздражали слишком выступающие острые скулы и суковатые плечи. Он был противен себе. У него был комплекс.

И наконец в шестом классе он решил, что в . жизни надо что-то менять.  Менеджер магазина спортинветаря Джимми встретил Арнольда радушно, и применив всё своё обаяние и опыт , сразу просёк проблему мальчика и понял, что это его клиент. 

«-Начни с бицепса, парень, это верняк!!! Девчонки знаешь как западают на сильные руки?! Ты должен показать им, что ты МУЖЧИНА!!! ВСЕМ!!!»….

Домой в этот вечер Арни пришел уже другим человеком. Все накопленные за учебный год 56 бундесмарок были потрачены на пружинные эспандеры, наборные гантели, и полугодовой абонемент в клуб боди билдинга в соседнем районе.  А ещё он вспоминал слова Джимми. «Парень, ты слишком хилый, чтобы наращивать мышцу, надо хорошо жрать. Твоя мамочка умеет печь пироги?»

 В это время с первого этажа дома традиционно по пятницам подымалось наверх тепло и аромат выпечки. Мать Арнольда , коренная австрийка была приверженцем традиций и как обычно готовила в конце недели штрудель.

Сегодня он был вишнёвым.   На тонко раскатанное тесто она выложила обжаренную смесь молотого миндаля и панировочных сухарей.Сверху посыпала сахаром.

0_86da8_8d3968c9_XL.jpg

Выложила вишню без косточек и аккуратно свернула рулет.

0_86dab_3f053589_XL.jpg

 

0_86dad_1a9b5f75_XL.jpg

 

0_86daf_86cd9daa_XL.jpg

Горячая духовка жаждала принять в свои объятья всё что угодно.  Двадцать минут и готово.

Штрудель подостыл и фрау обсыпала его сахарной пудрой.

0_86dbd_33e33374_XL.jpg

Но Венские традиции обязывали подавать штрудель с соусом и мороженным. Соус был приготовлен из сока вишни, сваренного с сахаром  с добавлением крахмала.

0_86dcb_7aea8402_XL.jpg

 Ужинать в семье Арни плотно не любили. Но когда мама делала выпечку, равнодушных не оставалось.

«Мальчики! Штрудель ждёт вас!» Кричала симпатичная сорокалетняя женщина, обращаясь к мужу и сыну.

0_86dca_211c2e57_XL.jpg

 Обычно Арни не выходил. Но сегодня он выбежал первым и с жадностью стал поглощать ароматный рулет. Ещё бы , ведь сегодня он не смотрел колесо фортуны по телеку, а жал железо целых два часа! И теперь его молодой организм требовал возмещения убытков, требовал стройматериала для больших мускулов.   "О-о die libste Mutti, es ist sehr lecker !!!"

  Скоро он покажет ИМ ВСЕМ что такое СИЛА!!!!

1240466173_1169371328_4182702vw0.jpg

 

 

Опыт – сын ошибок трудных говорит:  1) тесто катай тоньше, как бумагу. 2)вишни клади больше, мало её не бывает. 3) Если вдруг внутри не допеклось, не плачь, суй в микроволновку на максимум мощности и на 8 -10 мин. И будет щастье.

 

 

  * И вот не надо ржать над волосатостью рук австийской фрау . У каждого свои недостатки. Их женщины очень суровы , натурлихь *

Изменено пользователем @drenalin GAZ
5 пользователям нравится это

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пять баллов! Прилюдия особливо хороша...

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А у меня прелюдия короче:

"Почки 2 раза царице"

                            "Иван Васильевич меняет..."

 

... И не смотря на то, что в оригинале они были заячьи и "верчёные",

у меня ПОЧКИ будут бараньи

за 10 минут.

 

Некоторые недооценивают и даже брезгуют таким прекрасным субпродуктом, как почки.

А все из-за того, что кто-то готовить их не умеет :)

Итак, берем почки, режем вдоль.post-3543-0-42673900-1386574757_thumb.jpg

Из каждой половинки, изображая из себя хирурга, аккуратно иссекаем (не при детях будет сказано) мочеточник.

С обратной стороны надрезаем вдоль и поперек, кидаем в подкисленную уксусом воду полежать до своей очереди.post-3543-0-78671900-1386574761_thumb.jpg

Лучок, чесночок, специи.post-3543-0-52169600-1386574765_thumb.jpg

Пытаемся в мультиварке изобразить фритюрницу. Получается хреново - температура мала. Ну, дык, поборемся.post-3543-0-32207000-1386574768_thumb.jpg

Плеснем соевого соуса т минуты три под крышкой - лук должен остаться немного твердым.

Вот как-то так.post-3543-0-05681600-1386574772_thumb.jpg

 

1 пользователю нравится это

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!


Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.


Войти